发芽米
「发芽米」以红糙米、糙米为主料。操作顺序大致是：浸泡、冷冻。前后大约需要18小时。糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香。
食材
步骤
- 选取新鲜应季的糙米为原料，先用清水将米清洗一边，控干水分，加入净化水（或矿泉水）将米全部浸没。冬季室温低于10度浸泡18小时，春秋常温在15-20度浸泡12小时，天气炎热常温高于30度浸泡6小时，夏天最好放置冰箱浸泡18小时
- 米泡好后将水控干，置于浅盘中铺好，接着蒙上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上每隔2cm扎一个小孔，扎满整面。
- 将浅盘下入纳豆机中，选择发芽米功能，默认时间20时间。时间到后将米下入冰箱冷冻保存，吃时拿出一些。冷冻可保存半年以上
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App