快手凉皮
快手凉皮（做法2）
家常做「快手凉皮」，主角是面皮、黄瓜，再配上芝麻酱、葱、蒜。操作上是典型的油炸：剁、炸、浇。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 干面皮凉水泡15分钟左右
- 泡到这种稍微有一点打卷的状态便可
- 我图片做的四份的量较多，一份的按照我些的做便可
- 剁碎后待用
- 加入除黄瓜、面皮、陈醋、芝麻酱外所以的配料；辣椒粉尽量选这种醋颗粒的比较香。
- 锅中加入比所以食材多一半的油，炸花椒后盛出
- 油温热到冒烟时熄火，将热油浇入装食材的大碗，碗要大些加入后油这样会溢出
- 油泡消了就是这样啦！
- 放凉一会就会有油浮在上面
- 面皮中下入黄瓜、加入芝麻酱、炸好的辣椒油、陈醋充分拌匀便可
- 来个近一点的图片，又香又辣好过瘾！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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