蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉（做法41）
家常做「蜜汁叉烧肉」，主角是里脊肉、生抽，再配上李锦记叉烧酱、蜂蜜、白酒。操作上是典型的红烧：切、拌、冷藏、腌制。其中最要紧的一步大约需要24—48小时。块里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉肉切成直径为5—7cm的肉块，也可买直接切好的，调料待用
- 将需要用到调料混合在一起，用筷子充分拌匀
- 将肉冲洗干净控干，浸入酱汁放冰箱冷藏24—48小时
- 肉腌制好后，拿出置于烤架或者烤盘上，刷上酱汁。烤箱预热180度，烤盘放上层上下火烤约8分钟
- 翻面，刷上酱汁，接着烤约15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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