红糖冰糖柠檬膏
红糖冰糖柠檬膏（做法1）
「红糖冰糖柠檬膏」的主料就是老黄冰，再配上柠檬。过程属于炖煮，主要动作是炖。关键一步是首尾不要，白色部分多的也不要。斤柠檬味甘性平；斤老黄冰味甘性平。
食材
步骤
- 如果没有果蔬粉，就用盐水泡洗
- 首尾不要，白色部分多的也不要
- 平铺均匀便可
- 选用航妈家老红糖，老黄冰，正宗，味道好
- 平铺好
- 记住按比例哦，黄冰红糖：柠檬是2：1
- 也可以用明火隔水炖，也就是煤气，那么就将火开到最小，一直要炖差不多12个小时，这个自己选择，但是一定要记得你在炖东西哈，不然忘记就麻烦了，不管用明火还是用电都要注意，用明火的要注意锅里面的水干了要记得加点水，水是加在锅里面，并非冰糖柠檬里面，一定要记得！
- 一般熬制时间是12-14个小时，她的颜色会慢慢变成变深，黄冰刚融化的时候颜色是深红色，随后慢慢变成琥珀色，接近咖啡色，接着变成深褐色，最后会变成接近浓黑色的样子。
- 用玻璃罐，趁热装上，随后倒置放置，晾了之后会变粘稠
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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