炒蜂蛹
做一道「炒蜂蛹」，需要蜂蛹，再配上蒜泥。做法沿快炒的思路展开：烤、切、炸。按食养的说法，蒜味甘性平；适量蜂蛹味甘性平。
食材
步骤
- 如果是带巢蜂蛹，可以用文火慢慢烤蜂巢背面，烤脆或烤得有点糊都行，随后将蜂巢上白色蜂盖撕开，轻轻拍打蜂巢背面，蜂蛹就很容易掉下来了。仔细捡起蜂蛹不要有碎屑。尽量别用水洗，蜂蛹容易烂，破了遇水蛋白质没了就可惜了。
- 检查蜂蛹，全白的为最佳，如果肚子里有黑色东西的先捡出来用汤水汤一下，将肚子撕破挤出里面黑色的东西丢掉就行
- 蒜捣成蒜泥放小碗里加一点点水和盐，随后尝下盐味，小米辣切成薄片待用
- 锅里放多点油烧热，下入蜂蛹炸至变黄，放小米辣煸炒一会，在下入蒜泥和水继续炒。炒至水干就行，盛盘。搞定
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App