香菇酱拌馄饨
这道「香菇酱拌馄饨」用料不复杂：馄饨、生抽，再配上香菇酱、醋、香葱。烹饪顺序按凉拌来——煮。从食养上讲，葱味甘性平；适量馄饨味甘性平。
食材
步骤
- 馄饨开水下锅煮熟便可（汤可以留到最后喝哦^^）
- 盛出馄饨加入生抽，醋，香油
- 最后加入香菇酱便可（这里可以也可以放一些下饭酱啊什么的随意啦）最后撒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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