椰汁桂花千层糕
椰汁桂花千层糕（做法4）
椰汁桂花千层糕是道家常菜，核心用料是马蹄粉、椰浆，再配上炼奶、桂花。做法以清蒸为主：煮、拌、蒸。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 350ml水加入片糖煮融化，同时下入桂花煮出味，放凉。
- 300ml水加入150g马蹄粉充分拌匀，加入放凉的糖水中混合均匀。 （tpis：盛出桂花的杂质，一般桂花沉，杂质浮）
- 椰浆与牛奶、炼奶混合，下入100g马蹄粉，充分拌匀。
- 分层上锅蒸，第一层和最后一层都要是桂花层，每层蒸不少于3min，越往上层要酌情延长时间，最后一层蒸10min。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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