扬州狮子头
扬州狮子头（做法10）
家常做「扬州狮子头」，主角是猪肉陷、鸡蛋，再配上葱、姜、竹笋。操作上是典型的快炒：切、炸、炖。做好后不腻，锅气十足。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉馅 肥瘦比例3：7，一根葱和几片生姜，切成碎末，加入肉馅. 山药用刀背压成山药泥，加入肉馅. 接着加料酒，打入鸡蛋，少量盐，白胡椒，一点生抽， 少量淀粉，一点水， 2滴香油， 用筷子按一个方向充分拌匀. 放置至少30分钟.
- 炒锅加热至7成，下入包好的狮子头， 快速炸成金黄色，盛出吸油.
- 炒锅一点底油，葱切成段，姜切成片，下入炒锅煸出香味. 加生抽老抽，料酒，少量水，糖或者冰糖少量. 尝一下味道， 加入炸好的狮子头， 水开后换文火，下入青菜和竹笋炖20分钟，最后旺火收汁便可.
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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