香椿香菇酱
「香椿香菇酱」的主料就是香椿、鲜香菇。过程属于红烧，主要动作是切、炒。入口鲜香，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。从食养上讲，香椿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 香椿洗干净，开水汆2-3分钟，捞起，过冷河，沥水，在通风处晾一晚上（达到表面无水珠，叶子和杆都是鲜活状态）
- 将#1准备好的香椿，剁碎。 鲜香菇，冲洗干净，沥水，用纸吸干表面水分，切粒。
- 锅烧热冷油，烧至7成热，加入香菇粒和香椿碎，煸炒至香菇粒表面金黄便可熄火。
- 放凉后入罐，密封保存。 入罐的时候，用勺子压实，这样将油都压起来，达到上层油封状态。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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