烤箱牛肉干
烤箱牛肉干（做法7）
「烤箱牛肉干」以牛肉、大喜大牛肉粉为主料，再配上切碎蒜片、切丝圆葱、大蒜粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、剁、腌制、炖。入口入味，外脆内软。前后大约需要80分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切条冲洗干净泡一泡，将血水泡出来
- 大蒜圆葱切了。 我四斤肉放了一头蒜一个圆葱。 这里我是放料理机里下入水打碎成绒，没有料理机就大蒜剁碎，圆葱切成细丝。
- 下入这些料
- 混合均匀之后到点油，接着搅和搅和就可以套保鲜袋放冰箱冷藏一夜了。 p.s.如果将牛肉切成薄片，接着用这些料腌制的话。可以用烤盘烤着吃，也很棒
- 炖肉的料
- 锅里倒油，文火煸出香味。下牛肉稍微煸炒。 下啤酒，下水。 液体的总量要没过牛肉 煮着煮着牛肉就会出沫，将浮沫撇出，水开之后接着煮个十分钟就行，让牛肉入入味儿
- 牛肉控干水分盛出，这时尝尝牛肉。如果感觉有点淡，可以补点盐上去
- 用烧烤的铁签子穿肉，挂上去。 中上层，最下面放一个铁烤盘，因为牛肉会往下面滴油。 如果没有铁签子，可以用牙签，但是温度别太高，否则牙签会烧焦
- 烤箱上火温度100度（温度高了肉上面会干，也有可能会焦） 下火温度170度（因为垫了个烤盘，所以肉的下面不会焦） 开热风循环，我一共烤了80分钟
- 拿出来之后，撒点辣椒面，五香粉，椒盐，孜然粉。
- 就可以美滋滋的吃了~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*