辣酱拌西芹
家常做「辣酱拌西芹」，主角是西芹，再配上匙辣豆瓣醬、匙醋。操作上是典型的凉拌：切、煮、剁、拌。成品入味，吃起来清爽解腻。火候上大约需要2小时。小窍门：蒜末尽量剁碎，不要磨成泥状。按食养的说法，蒜味甘性平；西芹味甘性平。
食材
步骤
- 将西芹冲洗干净，刮掉外皮较粗的纤维，切成长条状。
- 煮滚水，加入西芹，待接着次沸腾时续煮约3-5秒熄火，盛出西芹过凉水后滴干水分待用。
- 蒜末尽量剁碎，不要磨成泥状。
- 准备酱汁：即将酱油，辣豆瓣酱，麻油，醋，糖翻拌均匀，接着加入蒜末。
- 将沥水后的西芹下入酱汁中翻拌均匀。可冷藏1——2小时后更加入味就可以开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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