水蜜桃大理石天使蛋糕卷
家常做「水蜜桃大理石天使蛋糕卷」，主角是蛋糕体部分、牛奶，再配上低筋面粉、蛋白、柠檬汁。操作上是典型的烘烤：切、搅、烤、拌。火候上大约需要0.5小时。蛋糕体部分味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做火龙果汁。取1/4个火龙果，切成小粒，在小漏勺上压碎，得到小半杯红红的火龙果汁。
- 开始制作蛋糕体。先将蛋黄蛋清分离，蛋黄不用（留着做卡仕达酱或者奶油布蕾吧~）
- 将牛奶和玉米油用蛋抽混合在一起，差不多就行反正融不到一起。
- 奶粉和低粉混合、称重。筛入牛奶玉米油里，边筛边搅拌。得到面糊
- 蛋清开始打发，加入几滴柠檬汁或者白醋增强稳定性。分三次筛入白砂糖。打发到9分发比较理想（中短小尖角）
- 开始预热烤箱180度。 混合面糊和蛋白糊。刮1/3蛋白糊到面糊里翻拌均匀，接着将面糊全部倒进蛋白糊，先翻拌接着切拌直到完全混合。翻拌均匀的黏糊随意滴点火龙果汁
- 加入火龙果汁，随便拌一下，从30cm高处倒下烤盘。倒的时候注意倒到各个角落，使颜色分布更加均匀
- 用刮刀抹平（这是第二次做 这一面火龙果汁多了点不过没关系我用的反卷）
- 180°烤14分钟（用的长帝经典入门款烤箱）。出炉后冷却到室温
- 将水蜜桃切成丁。 加白糖加朗姆酒，打发淡奶油到9~10分发，抹在蛋糕胚上，中间撒上水蜜桃
- 卷好，放冰箱冷冻15分钟（或者冷藏半小时）拿出来
- 为什么叫水蜜桃卷。其实只是纹路像水蜜桃，又敷衍地放几块水蜜桃上去。蛋糕体和水蜜桃并没有什么联系
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口