珊珊小笼
鲜肉馅蒸制，口感鲜嫩多汁，沪式特色
源自上海长宁，是沪式特色小笼。以面皮裹入鲜肉馅蒸制，口感鲜嫩多汁，是长宁早餐经典。珊珊小笼皮薄馅足，汤汁浓郁，遵循沪式小笼传统做法，是本地居民喜爱的早餐选择。
食材
步骤
- 先把猪肉切成片。
- 再剁成碎末。
- 用葱、姜泡水。
- 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
- 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
- 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
- 面粉放到干净盆里。
- 添加温水和成面团，饧10分钟。
- 放到面板上揉匀，切开搓成长条。
- 切成均匀大小的剂子。
- 擀成中间稍厚的皮。
- 放入肉馅。
- 沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）
- 中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
- 包好放到面板上稍饧。
- 放入蒸笼中。
- 锅里放水烧开，放入笼屉。
- 大火蒸10分钟即熟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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