日式拉面
拉面配猪骨汤，口感筋道浓郁
源自上海长宁，是融合风味拉面。以手工拉面配猪骨汤，口感筋道浓郁，是长宁日料特色。益市拉面猪骨汤熬制充足，加叉烧、溏心蛋，尽显融合拉面的醇厚风味，是午餐热门选择。
食材
步骤
- 制作鸡腿叉烧： 鸡腿洗净控水，去骨，用刀背给它做个开背，鸡皮面做个针灸。
- 加生抽、料酒、奥尔良腌料，大蒜沫，给刚刚受伤的鸡腿做个急救按摩。
- 卷成卷，用锡纸包裹住，外面用线绑紧。 上锅蒸20分钟，蒸好后，在凉水里泡会澡，让鸡肉紧致，汁水收缩。
- 准备拉面汤底: 海带提前泡软，香菇清洗干净焯水，苹果切片，海米，玉米洗一下。 把它们一起下到清水锅中，煮沸，去浮沫。 加一勺酱油，煮25分钟。
- 煮好后，把汤底料捞出，加200毫升牛奶，一勺老抽，一勺耗油，适量盐调味。在开盖煮10分钟，汤汁更弄。 拉面汤就煮好了，浓浓的好味，保证低卡。
- 捞出的汤底料，分好。 海带加蒜末，盐，酱油，陈醋，做个小拌菜。 泡发好的木耳，洗净，切丝，焯水备用。
- 去掉锡纸，把鸡腿叉烧切片，备用。
- 荞麦挂面，开水下锅，煮10分钟，闷两分钟，出锅过遍凉水。大碗中加我们做好的汤底，加面条。
- 配菜装盘，拍个集体照。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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