葡萄柚果冻

【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。

▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）

原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。

解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。

判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。

▍难点2：颜色杂乱显脏

原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。

解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。

补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。

▍难点3：线条杂乱无序

原因：随手一倒，食材东一块西一块。

解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面只放一种点缀，不要同时撒葱花+香菜+枸杞。

▍难点4：拍照显廉价

原因：背景杂物多、光线差、角度平。

解决：

①上菜前用热毛巾擦净盘边油渍（盘子发花最毁观感）；

②背景只留菜和餐具，撤走调料瓶和杂物；

③白天靠窗自然光，避免闪光灯；

④角度只记两个——45° 斜拍显丰盛有层次，正上方俯拍适合拍对称和整桌菜。

▍工具替代：没有专业工具时，用小碗扣出半圆形（炒饭、焗饭）、用冰淇淋勺塑形（土豆泥、饭团）、用筷子卷成小巢（面条）。

关键禁忌：不要用不可食用装饰物；不要为了拍照让菜放凉（热菜要在最佳状态入口）；点缀物必须是能吃的，且体积不超过主料的 1/5。