Vitamix版-玉米豆浆

【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。

▍难点1：分层做出来是浑浊的一团

原因：倒得急、冲击把两层搅混了。

解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。

▍难点2：打不匀、结块、有颗粒

原因：

①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；

②水果没冻软或没切小。

解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。

▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香

原因：全靠加糖，但糖只能给甜、给不了香。

解决：优先靠食材本身 sweetness——选表皮带少量斑点的熟香蕉（甜度最高）；市售酸奶偏甜时用自制无糖酸奶，靠水果本身的甜味平衡。加糖浆的饮品要现调现做。

▍难点4：做好后放一会儿就分层变色

原因：果肉氧化 + 气泡消散。

解决：所有鲜果饮品都建议现做现喝，久放既分层又氧化变色。整颗草莓先用淡盐水浸泡洗净再打。

▍气泡饮特有的两个坑：

①西柚、柠檬的白色瓤膜不要捣碎，捣碎会出苦味（整片放入轻捣即可）；

②气泡水要最后倒、倒完只轻轻搅几下，猛搅会让气跑光、失去气泡感。

▍奶茶特有的坑：奶冻和奶茶都不能趁热灌瓶——太烫会把奶冻化掉、也会让瓶子变形。奶茶煮好后冷却到 40℃ 左右再灌。