这个圣诞，要试一下做零罪恶高味值的惊艳菜吗
「这个圣诞，要试一下做零罪恶高味值的惊艳菜吗」以红菜头、古斯米为主料，再配上蔓越莓干、南瓜、百里香。做法走的是烘烤的路子，依次蒸、煮、切、搅。关键火候大约需要30-40分钟。红菜头味甘性平；古斯米味甘性平。
食材
步骤
- 红菜头用锡纸包好，放入200度烤30-40分钟, 直到红菜头变软。 ▼碎碎念▼ 其实红菜头生的也可以吃，不过太硬口感不好，烤熟了以后变软会更好吃。没有烤箱的同学也可以用水煮熟。包锡纸是为了预防表皮变太焦，同时蒸气会被锁在锡纸里，让红菜头更快变熟。
- 古斯米放在水中煮8-10分钟。 ▼碎碎念▼ 我选用了是大颗的古斯米giant couscous, 是种北非主食。大颗的古斯米煮出来后圆圆的很可爱，吃起来比普通的小颗古斯米更Q更有弹性。找不到古斯米的话，也可以用普通糙米代替。
- 羽衣甘蓝叶洗干净后，将叶子的部分撕下来，茎的部分扔掉。放半汤匙油，随后用手按摩叶子直到变软。 ▼碎碎念▼ 用羽衣甘蓝叶做沙拉有个小技巧，就是要按摩。叶子生吃会比较硬，只要加点橄榄油用手按摩，过了几分钟就会发现羽衣甘蓝叶会明显变软。
- 煮好的红菜头去皮，切成小块状。
- 将红菜头块，古斯米，羽衣甘蓝，蔓越莓干和沙拉汁放在一碗里充分拌匀，放入盐和胡椒，调到自己喜欢的咸度。 ▼碎碎念▼ 搅拌的时侯红菜头的天然色素会让古斯米变成粉红色，非常漂亮。沙拉的份量不用依足食谱，可以按自己喜好增减食材。
- 南瓜切成片放在烤盘上，撒少许盐和百里香叶，淋上橄榄油和枫糖浆，放入180度烤箱烤20-30分钟直到南瓜变软。 ▼碎碎念▼ 这次用的南瓜品种是有点像葫芦的butternut squash。它比平常万圣节看到的圆圆的南瓜不一样，味道偏甜，是我的最爱。
- 到摆盘了，将南瓜片重叠搭在一起，最后铺上红菜头古斯米沙拉便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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