蜜汁叉烧
蜜汁叉烧（做法57）
家常做「蜜汁叉烧」，主角是梅花肉、生抽，再配上叉烧酱、蒜瓣。操作上是典型的红烧：腌制、腌、烤、切。成菜入味，咸甜适口。火候上大约需要10-15分钟。蒜味甘性平；梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- ①肉改刀切成块，大概1指厚，4指宽。梅花肉，猪颈肉，五花肉都行，瘦肉次之。 ②除蜂蜜以外的调料下入碗中与肉充分拌匀，冰箱冷藏一夜腌制入味。 ③烤箱上下火200℃预热。 ④肉摆在烤网上送进烤箱200℃烤10-15分钟。烤至熟透。
- 烤肉的间隙准备2碗酱汁，一碗是腌过肉的叉烧酱汁，一碗是蜂蜜水。
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适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。