饺子皮蔬菜披萨(简单快手)
家常做「饺子皮蔬菜披萨(简单快手)」，主角是饺子皮、蔬菜，再配上番茄酱、马苏里芝士。操作上是典型的烘烤：切、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，张饺子皮味甘性平；适量蔬菜味甘性平。
食材
步骤
- 将菜切成小丁，有什么放什么就好（不推荐放土豆胡萝卜一类的）。 火腿/培根切成小丁（没有可以忽略）。 我的保留蔬菜是洋葱口蘑，其他的看冰箱里剩什么。
- 烤盘铺锡纸，一小勺油，刷匀。 烤箱180度预热。
- 饺子皮摆好，刷上番茄酱，接着摆上蔬菜，切成丁丁的蔬菜抓匀随便摆在饺子皮上，。最后放上马苏里芝士（没有可以省略）。
- 进烤箱，180度 10分钟左右，最后两分钟盯着点调皮的烤箱，注意不要将饺子皮边边烤焦。还可以根据芝士判断，芝士变黄就是烤好啦。
- 盛盘完成，两口一个，超美味哦～ 饺子皮的边有点脆脆的，特别香呢。
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App