心相印无糖面点
家常做「心相印无糖面点」，主角是普通面粉、熟南瓜，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：搅、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。普通面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟，称出所需克重加入盐搅拌成糊。 盆中称200克中粉，南瓜糊均匀拌入， 酵母天冷用10克温水化开后加入面粉， 剩余的10克水依据面絮状态加入。
- 揉成光滑的面团，盖保鲜袋或玻璃罩，放置温暖处发酵1～1个半小时左右，至原来的2～2.5倍。
- 发酵好的面团松软轻盈， 手指插入不塌不陷。
- 分割面团6个，排气后分别揉圆， 盖保鲜袋或玻璃罩静置15分钟。 取一个静置好的面团轻拍，
- 排气，操作台撒少许面粉， 用擀面杖将面团擀成圆形。
- 用刮板在面胚上压出间隔均匀的深直线， 底部不压断。
- 直线全部压完，用刮板居中切开面胚， 保留五分之一不切断。
- 翻转面胚，切口朝上，左右分别折叠至半圆的三分之一，接着叠至没切开的中心点。
- 翻转面胚，用刮板左右居中各向里推压一下， 表面刷油，造型完成摆下入垫了油纸的蒸屉。
- 全部完成，二发计时10～15分钟。冷水入锅蒸，水开后蒸12分钟，熄火后焖2分钟起锅。
- 面点蒸好及时出笼，用食品夹夹放到冷却架或闲余蒸隔上，不会捂水汽，面点更清爽。 2天内食用常温，密封后冰冻保存2周内。
- 改天试试接着做小些，喜欢冬日食物这抹暖色！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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