肉松面包卷（老味）
家常做「肉松面包卷（老味）」，主角是面包所需材料、蛋液，再配上牛奶、酵母。操作上是典型的烘烤：烤、剁、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 将面包所需材料（除黄油外），全部放入揉面机揉成面团。 1⃣等待面团第一次醒发（我这边天气热，用了1小时）。 2⃣排气，下入黄油，用揉面机揉出手套膜便可。
- 放在烤盘的烘培纸上，用擀面杖擀成厚度均匀的方形。
- 火腿肠、香葱剁碎待用
- 将面包上涂抹的食材混合：一个蛋黄、白芝麻、火腿碎、小香葱
- 均匀的涂抹
- 给面包扎孔，方便二次发酵
- 烤箱预热180度，上下火180度，烤10分钟
- 烤制表面上色后，拿出。 （小贴士：想要柔软，就在烤完的面包表面喷水）
- 我用的超市散秤的 台湾咸味肉酥，味道跟肯德基早餐饭团里面的肉酥一模一样。
- 我喜欢小一些的肉松卷，就切了一半下来。 反面刷一层厚厚的沙拉酱，撒一些肉酥
- 卷成卷包好，放置一边定一下型。
- 给大家看一下面包内部组织，特别柔软。
- 两头刷厚厚的沙拉酱
- 包上厚厚的肉酥
- 肉松卷就做好啦
- 软棉软棉的
- 味道特别香
- 面包卷韧韧的有嚼劲，肉酥沙沙脆脆的。 吼吼次～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面