二十分钟上菜
香香甜甜的彩椒炒鸡腿肉
「二十分钟上菜」以鸡腿肉、彩椒为主料，再配上料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、腌、炒。口感香甜，咸鲜适口。按食养的说法，鸡腿味甘性平；-彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨，取肉切成小丁
- 用料酒、酱油、盐、糖稍微腌渍一下鸡腿肉。
- 彩椒切成比鸡腿肉稍大的小块。 一只鸡腿可以搭配1.5个比拳头稍大的彩椒，炒出来肉菜的分量就比较均匀。想多吃彩椒就多切一个，少吃就少切一个，自己将握。
- 热油，加入鸡肉煸炒，变色后加蚝油。
- 加入彩椒继续煸炒，等到彩椒收缩变小之后，加盐、糖调味。糖是提鲜的，加不加都可以，不需要多加。
- 撒上葱花起锅享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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