汁水四溢的素鸡烧肉（素鸡比肉好吃）新加了虎皮鹌鹑蛋
家常做「汁水四溢的素鸡烧肉（素鸡比肉好吃）新加了虎皮鹌鹑蛋」，主角是素鸡、猪肉，再配上葱、姜、八角。操作上是典型的红烧：切、炸、煮、炒。成品软烂、入味，吃起来咸甜适口。火候上大约需要1小时。小窍门：找个平底锅，下入油，最好能将鹌鹑蛋没进去，文火炸，蛋变色起泡表面变硬就可以盛出来了，控干水分油待用。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 素鸡切成片： 取两个祖名小素鸡，切成片待用。
- 炸素鸡： 火不要大，容易焦。炸一会儿翻个面，期间翻过来看看，别焦了，炸到起泡便可，别炸过了，炸过了太老也不好吃。
- 素鸡炸到起泡便可
- 炸好了，两个素鸡可以炸一盘。
- 切肉： 我买的是前腿肉，因为疫情五花肉太抢手（其实是太贵(╥﹏╥)），不要用后腿肉，因为后腿肉太瘦太老，烧出来不好吃。将肉切成块，大小要适中，太大难烧，太小吃得不过瘾，个人观点3、4cm吧。
- 汆烫： 到底是冷水汆烫还是热水汆烫？就这个问题我曾经专门请教过卖肉的老板，老板说： 冷水汆烫！ 冷水汆烫！ 冷水汆烫！ 重要的事说三遍，因为冷水时下入肉汆烫，会让肉里的血水尽量多得煮出来，而开水时接着下肉，肉的表面会迅速变熟，而血水被封在里面，等到放水煮的时候血水会出来。
- 炒肉： 锅里放点油，如果肉肥就少放点油，肉瘦就多放点油，将稍肥的肉放锅里先煸炒，让其出油，中温火，随后接着下入其他肉一起煸炒，炒到肉变色微黄时，放料酒，我用锅铲子当量具，一斤半肉，我放了两铲子，我用的是平铲子，当然多点少点都没关系。
- 下入调料： 生抽两铲子（由于现在的肉都没以前的香，又买不起黑猪肉，就放点好生抽吧，鲜一点，我放的味极鲜，真不是做广告）、 老抽一铲子、 白糖（我是江苏人，从小吃的菜都是要加点糖的，糖可以调味增加味道的层次而不是单纯地让菜变甜，不喜欢可以少放或不放）、 两个八角、 二三十粒花椒（不喜欢可不放，花椒可以去腥调味）、 一个干小米椒（喜欢辣的可以多放点）、 一点醋（放醋是为了让肉容易软烂）。 接着下入葱（用的京葱葱白，普通大葱也可以，不要用小葱，一烧就化了，而且起不到去腥的作用）、 姜（用刀背拍扁，让姜汁更容易出来） 一起煸出香味。
- 添入清水慢炖： 一次性加够足量开水，切记一定要开水！旺火煮开后转文火，加盖慢炖，过一会儿来看看，锅别烧干了，有火不能离人，我炖肉一般至少一个小时，不要心急，功夫没到，菜就好吃不了！
- 加入素鸡： 炸好的素鸡，将素鸡片按长的方向切，一块切成三块，盛盘等肉烧了三四十分钟，加入素鸡块，如果水少，可以加一点开水，尝汤的咸淡，适当加点调料，别加多，最后收汤的时候还可以加。
- 继续炖： 加素鸡后接着炖20分钟以上，汤慢慢地也收了，尝一下汤，淡了加点盐便可。
- 装碗： 装了一大碗，一家人都说好吃，挑素鸡吃，炸过的素鸡喝饱了肉汁，咬一口汁水乱喷，想到了食神上的撒尿牛丸那个镜头，一下暴露了年龄
- 最后说一下我的铲子，我的铲子就是这种几乎平的有一点弧度的，我拿铲子当调料的量具。
- 【新增部分：虎皮蛋】 想做虎皮蛋，但生熟价格相差甚远，生的7块一斤，熟的剥壳的18一斤，果断买了生的（穷）
- 冲洗干净放冷水下锅中文火煮（蛋壳太薄，容易爆掉，从菜场运回家，我已经很小心了，还是将壳子碰变形五个） 接盆冷水，煮好了立马下入冷水中冷却，如果水变热了，倒掉重新换冷水，煮好了必须立刻用冷水激，否则不好剥壳。 一斤鹌鹑蛋有很多，由于蛋小壳薄，剥起来要小心，剥了一盘，也不知剥了多久，剥到我怀疑人生！看来那18块还是不能省
- 找个平底锅，下入油，最好能将鹌鹑蛋没进去，文火炸，蛋变色起泡表面变硬就可以盛出来了，控干水分油待用。
- 肉烧了半小时后和素鸡一起下入，汤要多到能将素鸡和鹌鹑蛋没进去，这样烧出来的才能入味。
- 软烂入味的红烧肉，吸饱了汤汁的素鸡，加上带着红烧肉味虎皮蛋，好幸福(*˘︶˘*).｡.:*
- 最后附上那五个小可爱(๑• . •๑)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋