烤薯角
烤薯角（做法28）
家常做「烤薯角」，主角是大土豆、茶勺意式调料，再配上茶勺大蒜粉、芝士碎。操作上是典型的烘烤：切、拌、烤。做好后酥脆、绵软，外脆内软。火候上大约需要25-30分钟。蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切成锲子形状，放置在一个大容器中。 烤箱预热190℃左右。 烤盘铺上烤盘纸
- 土豆块中加入橄榄油，充分拌匀使土豆均匀沾上橄榄油。接着加入芝士碎翻拌均匀。在一个小碗中加入盐，大蒜粉和意式调料，混合后加入土豆块中。
- 将土豆块排列在烤盘中，倒着放。进烤箱烘烤25-30分钟。直到土豆里面变软，外面变得金黄有酥脆感。撒上欧芹碎！ 趁热享用~~
适合什么人吃
烹饪难点
薯角带皮切块，泡水去淀粉，高温烤到外脆内软
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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