奶茶味戚风蛋糕 [详细
零失败奶茶味戚风蛋糕 [详细
家常做「奶茶味戚风蛋糕 [详细」，主角是蛋黄糊、蛋黄，再配上茶包茶叶、低筋面粉、蛋白糊。操作上是典型的烘烤：拌。做好后细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要35~40分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 先将茶包加入温牛奶中 用汤匙反复碾压 直到茶味散发出来
- 在干净无水无油的碗里 分离蛋清蛋黄 确保蛋清里没有蛋黄 （可以另外在一个小碗先打入蛋清 确保蛋清里没有蛋黄了接着下入大盆中 避免一个蛋黄散掉混入其他的蛋清里）
- 蛋黄里加入细砂糖 充分拌匀
- 加入油类 打至乳化 （即水和油紧密结合在一起）
- 加入奶茶 充分拌匀
- 筛入低筋面粉 翻拌均匀
- 翻拌好后应该是无颗粒 而且具有粘性的哦 好了就盖上湿布放旁边待用
- 这时预热烤箱 160C 20分钟
- 接下来打发蛋白 准备细砂糖 大约分3次加入细砂糖 第一次：有鱼眼泡泡时候
- 第二次：整体发白的时候 第三次：略有纹路的时候
- 打至干性发泡 (举起打蛋器举起后蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下的程度)
- 将1/4蛋白霜加入至蛋黄糊翻拌均匀 直到看不见蛋白霜为止 接下来将蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里 翻拌均匀 拌好的面糊应该是很细腻 没有大气泡的
- 将面糊加入戚风蛋糕膜具中 （我用的是活底中空戚风模具）
- 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,下入已经预热到160度C的烤10分钟先 10分钟后拿出接着用一将小刀切出8道线 烤箱转150C 继续烤35~40分钟左右 (用Toothpick插入中心 没有沾粘就代表里面熟了哦)
- 出炉后马上使倒扣放凉
- 完全凉透后 用手掰开蛋糕边缘 成功的戚风蛋糕会很有弹性 不会一压就塌哦
- Taadaaaa 完成啦
- 超有弹性像个海绵一样 怎么压都会弹上来的
- 最后用这个蛋糕体做了珍珠奶茶蛋糕~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口