可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法250）
做一道「可乐鸡翅」，需要鸡翅、老抽，再配上料酒、姜、易拉罐可乐。做法沿油炸的思路展开：腌制、煮、炸、收汁。成菜入味，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是冷水入锅，加入姜片和鸡翅，煮开，去除血水和腥味（这里最好接着加一将葱，也可以提香去腥）。从食养上讲，鸡翅味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅解冻，冲洗干净后两面切刀，也可以用牙签多扎几个洞便于入味，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少许盐，姜片，腌制20分钟以上，最好1个小时
- 冷水入锅，加入姜片和鸡翅，煮开，去除血水和腥味（这里最好接着加一将葱，也可以提香去腥）
- 控干水分水后将鸡翅擦干，在平底锅倒一点油，下鸡翅两面炸到金黄，这样的鸡皮到时候吃起来会又软又糯
- 加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，略微有点上色（大约1分钟），加入可乐，加盖，中温火十分钟以上，加入白砂糖（不喜欢吃甜的也可以省略，但我感觉加了糖以后汤汁会更浓稠），旺火收汁
- 起锅，撒上白芝麻，喜欢摆盘的可以用生菜啊，西兰花啊点缀
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App