《甄嬛传》中娘娘喜欢喝的“花生酪”（喝一次就会爱上de)
做一道「《甄嬛传》中娘娘喜欢喝的“花生酪”（喝一次就会爱上de)」，需要花生、糯米。入口香甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备花生和糯米（两者差不多1:1的量）
- 花生泡水半小时以上，去皮更容易，我大概泡了半小时，一边泡一边搓，去皮挺轻松的
- 糯米泡水半小时以上
- 加入破壁机，加适量冰糖（按自己口味添加量）
- 加入清水，破壁机豆浆模式
- 做的时候花生的香味飘满屋
- 最后将熟的花生压碎，装饰一下
- 口感绵滑香甜，非常惊艳
- 有点像花生味的淡奶油别的不说，这个你们一定要学！相信我，喝一次就会爱上它的！
- 做完就被惊艳到了！难怪娘娘们爱喝！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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