湘粤萝卜牛杂
做一道「湘粤萝卜牛杂」，需要牛肚、牛粉肠，再配上料酒、老抽、柱候酱。做法沿水煮的思路展开：切、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肚，牛肝，牛粉肠用冷水洗干净（这次我买的超市切好的）
- 烧水，里面放一片姜，水开后将牛杂放入去飞下水。
- 白萝卜洗干净
- 我就切了一半，一根太大。
- 放一将米在锅里。
- 米跟萝卜一起煮，为的是去除萝卜的膻气。（不介意的可以忽略此步骤，但是萝卜还是要提前煮软，我这里煮了10多分钟吧，没注意看时间）
- 大料，这个有什么就放什么，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，茴香。
- 郫县豆瓣酱，成都买的，应该是他们的老字号。
- 柱侯酱，提鲜
- 水淹过肉，宁可多放点，水少了切记中途不能加，否则影响口感,我放的纯净水（心理作用，宝宝们随意），中温火半个小时。
- 半小时后放萝卜进去煲，文火半小时。
- 起锅
- 家里装调料的袋子用光了，所以将调料挑条出来的。可以开动了，还不错。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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