星州炒米粉
「星州炒米粉」的主料就是泰国米粉、二两豆芽，再配上洋葱、鸡蛋、中鱿鱼。过程属于快炒，主要动作是切、煮、焖。口感爽脆，锅气十足。葱味甘性平；泰国米粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 豆芽摘掉根，所有配料切成细丝，鸡蛋打散待用～
- 鱿鱼切圈，虾从中间片开（不片也可以），但是片过的虾熟后成好看的S型
- 水里放少许料酒，姜片，将鱿鱼和虾快速焯烫变色便可
- 一锅水煮开，在里面加一大勺咖喱粉，接着一勺油，煮开
- 将米粉放下去洗个澡
- 动作要快哦，只要米粉散开立刻捞起！看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有？
- 控干水分随后下入一个大碗中用盖子焖住
- 焖米粉的同时，在炒锅里摊张蛋皮，不用很漂亮，随意地用铲子铲成丝，或者直接炒蛋也可以
- 拿出蛋，另放少许油，下洋葱丝炒透明，加一勺咖喱粉一起煸出香味
- 下青红椒和叉烧丝炒匀，随后下入豆芽韭黄和米粉，为了保证豆芽的爽脆，也可以稍后点放
- 这里也不要用锅铲（那样会将米粉铲烂）用两双筷子快速对捞，下盐，下生抽调味，最后下入蛋皮丝，撒入葱花，捞匀所有配料，翻几下便可起锅。请所有动作连贯一气呵成～～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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