可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法252）
「可乐鸡翅」的主料就是一听可乐、鸡翅，再配上老抽、料酒。过程属于煎制，主要动作是腌制、煮、煎、炖。做好后入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，一听可乐味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 生鸡翅滑刀 用老抽料酒腌制一会 最少两个小时 如果有时间可以提前一晚腌制会更入味
- 锅中加入水和姜片 鸡翅下锅煮开 盛出 用清水洗掉表面的血沫 控干
- 锅中加入适量油 将鸡翅煎的两面发黄 文火
- 加入一听可乐 生抽 老抽 料酒和适量盐 炖一会 汤汁还有3分之二的时候尝一下咸淡 淡就加入适量盐
- 汤汁还有大概几勺子的时候，浓稠的时候就可以起锅
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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