新疆大盘鸡
新疆大盘鸡（做法112）
家常做「新疆大盘鸡」，主角是鸡腿鸡、土豆，再配上啤酒、干辣椒、大蒜。操作上是典型的炖煮：炒、炖。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 倒油 化6勺白砂糖 上汤色 八角生姜 炒至鸡无水份
- 加入辣皮子 啤酒1个 土豆随意 炖
- 加蒜青椒起锅
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块炒上色，土豆炖软不烂
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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