黄金麻团
黄金麻团（做法2）
「黄金麻团」的主料就是水磨粉、用来做馅料，再配上白芝麻。操作顺序大致是：拌。关键一步是小麦淀粉用开水和好，变成透明的（必须是刚开的水哦）。从食养上讲，水磨粉味甘性平；小麦淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 小麦淀粉用开水和好，变成透明的（必须是刚开的水哦）
- 将准备好的白糖加入和好的小麦淀粉待凉
- 加入水磨粉翻拌均匀，接着用适量的凉水和粉
- 将面粉分成小块，分别包入豆沙，做成球形
- 将做好的团子在芝麻中滚一滚
- 将适量油加入锅中文火加热至50摄氏度左右将团子下入锅中
- 等麻团浮起时换中温火加热，用筷子不停翻动麻团
- 等到麻团表明呈金黄色时，就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App