奶油芦笋培根意面
「奶油芦笋培根意面」的主料就是芦笋、明虾，再配上料酒、蒜头。过程属于水煮，主要动作是煮、切、剁。做好后清甜、鲜嫩，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要10到11分钟。蒜味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 一锅水，煮开，放一大勺盐。等水开了，就可以放意面了。一般最常见粗细的直身面煮10到11分钟
- 将虾洗洗，随后剥壳，去掉虾线
- 虾加盐味精白胡椒粉料酒和……地瓜粉，抓一抓
- 芦笋洗洗切成段。培根切成块
- 一人份的意面大概两大瓣蒜头就够了，蒜头切切。一般我会切成小片，要直接剁碎也行
- 随后锅烧热，锅一定要热，下橄榄油，所谓哒“锅烧热冷油”。随后下蒜头
- 蒜头稍稍煸出香味，下刚刚处理过的虾
- 虾变色了，就可以下培根了
- 培根变色了，就可以下芦笋了
- 炒得差不多了，半生不熟的时候，倒奶油。
- 随后就可以开始调味了，我加了干罗勒碎、干欧芹碎、黑胡椒一点点。刚刚意面煮的时候加了盐所以会咸，这个就不要加太多盐了，最好试试，不够接着加。
- 啊，最后将意面加下去拌拌，就可以熄火起锅啦！！
- 完成！！耶！！ (‵▽′)/
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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