“猕猴桃”馒头
「“猕猴桃”馒头」的主料就是菠菜汁发面、普通白面发面，再配上黑芝麻。过程属于清蒸，主要动作是发酵、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是绿面团揉匀，搓成长条，分成鸡蛋大小的剂子，擀成圆形，不要擀太薄（猕猴桃肉）将猕猴桃芯像包蛋黄酥一样的包起来。菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 用菠菜汁或抹茶粉加适量酵母粉和成光滑的面团。温暖处发酵至2倍大待用。
- 普通面粉添入清水加适量酵母粉和成光滑的面团，温暖处发酵至2倍大待用。
- 发酵好的白面团分出三分之一来，一小勺可可粉加一点点水化开，两者和成光滑的面团待用。
- 拿出白面团揉匀，擀成长条状，在长条面3分之一出撒上黑芝麻，多撒点，用手压进去或用擀面杖擀进去。
- 反面，从白面出卷起来，卷紧哈，收口处捏紧。切成鸡蛋黄大小的剂子，两头捏紧成为猕猴桃芯。
- 绿面团揉匀，搓成长条，分成鸡蛋大小的剂子，擀成圆形，不要擀太薄（猕猴桃肉）将猕猴桃芯像包蛋黄酥一样的包起来。
- 将可可面团揉匀后搓成长条，分成大葡萄大小的剂子，擀成圆薄片，接着将猕猴桃包严实了，收口朝下，适当地整成椭圆形，两头捏成圆疙瘩（猕猴桃将）。全部做好后放笼屉上醒30分钟至一个小时。我包几个烦了，直接将猕猴桃芯搓成长条，将绿面团搓成长条包裹住芯，接着将可可面团搓成长条，擀成薄片包住果肉，切成段或起锅切成薄片吃，哈哈哈，我是bu是很机智。
- 蒸锅添入清水，煮开，放笼屉，盖盖蒸20--30分钟，熄火，焖3-5分钟，起锅。
- 切开的样子，是不是很萌？喜欢面食的你感快试一下吧！绝对做出的不重样--唯一的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头