萝卜丝油渣香酥烧饼
这道「萝卜丝油渣香酥烧饼」用料不复杂：普通面粉、水，再配上酵母。烹饪顺序按红烧来——腌、拌。前后大约需要25-30分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 面团所有材料放面包机发面团程序1：30左右
- 面团发好后排气分割成10份揉圆盖上湿布醒10分钟
- 发面的时候拌馅，萝卜（红萝卜最好）冲洗干净刨丝用适量盐腌一会挤掉水分，油渣和葱剁碎加人萝卜丝里面，加入适量的糖，盐翻拌均匀
- 糖馅：糖和面粉（面粉是糖的10分之一）翻拌均匀待用
- 油酥材料混合均匀分成10份
- 每个面团包上一个油酥，虎口收圆捏紧醒10分钟
- 按扁擀成长舌形折三折
- 接着次擀长折三折
- 擀成圆形包上萝卜丝油渣馅收口捏紧
- 收口朝下按扁擀圆或者长舌形（这样有两种馅可以区别开来）刷上糖水
- 刷糖水的一面倒扣在芝麻盘中，轻轻按压一下粘上芝麻，下入预热好的烤箱中层200度25-30分钟
- 趁热切开，酥得掉渣（图上是甜烧饼）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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