香喷喷的香菇焖土鸡
香喷喷的香菇焖土鸡是道家常菜，核心用料是土鸡、香菇，再配上葱、姜片。做法以焖烧为主：泡发、炒。按食养的说法，葱味甘性平；半只土鸡味甘性平。
食材
步骤
- 土鸡肉洗干净，控水。香菇泡发，控水，切成片。
- 锅烧热，放食用油。
- 下鸡肉，炒至鸡肉变金黄色后入姜片。
- 加料酒，酱油，盐，蚝油，煸炒鸡肉。
- 加盐，随后加入香菇煸炒。
- 香菇煸出香味后，加白糖上色。
- 锅中加入白开水，刚刚好没过鸡肉。
- 中温火焖煮，待锅里汤汁稍干，煸炒几下。最后放葱花，起锅啦。 看得见的香喷喷。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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