蒜香骨
蒜香骨（做法13）
蒜香骨是一道做法直接的家常菜。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、炸、炒。前后大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
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- 排骨（一字排）500g / 大蒜1个 / 生抽25g / 料酒15g / 白砂糖5g / 白胡椒粉5g / 姜适量 / 葱适量 / 淀粉适量
- 排骨冲洗干净控干水分水，葱切成段，姜切成细丝，蒜切末待用。
- 排骨加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、葱姜，抓匀，腌制30分钟。
- 热油，油热后改文火，下入切好的蒜末，炸至金黄，立即熄火盛出。 (木筷子进炒锅，冒小泡泡便可，一定要用文火噢 )
- 接着次点火加热热油，加热到120度左右，下入排骨文火炸10分钟后，熄火盛出。 (木筷子进炒锅，冒小泡泡便可，保持油温)
- 油降温后，接着次加热，加入至150度，加入排骨，旺火接着炸1分钟，盛出。
- 锅烧热下油，加入炸好的蒜沫，加入炸好的排骨，炒匀就可以开吃咯！
- 开吃咯！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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