糖炒黄糍粑（黄元米果）
「糖炒黄糍粑（黄元米果）」的主料就是黄糍粑。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煎。按食养的说法，一块黄糍粑味甘性平。
食材
步骤
- 菜市场买来的新鲜黄糍粑，用水冲一冲，就可以直接切成片了。
- 我切的是薄片，切好后装入盘子里。
- 将锅烧热，加入适量食用油，转文火，加入切好的黄糍炒。
- 我怕上火，所以没有将黄糍粑煎太久。我加了一点水，接着炒一会儿。喜欢香脆口感的可以多煎一会，水少放或不用放。
- 加入适量白糖，炒匀。我爱吃甜食，所以放了挺多的。
- 最后盛盘开吃了！我的这个炒法炒出来比较软，没有那么上火哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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