砂锅肉泥酿豆腐 -太太乐鲜鸡汁快手菜
做一道「砂锅肉泥酿豆腐 -太太乐鲜鸡汁快手菜」，需要豆腐、猪肉末，再配上干虾仁、葱、鸡汁。做法沿煎制的思路展开：搅、切。容易翻车的地方是一块豆干中间切开，不要切断。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 太太乐鲜鸡汁
- 材料，香菇，干虾仁要先泡一会，这道菜要干虾仁才香。
- 肉泥里加入鸡精，生粉，生抽，料酒，都少许，随后顺着一个方向搅拌。
- 加点葱白，继续搅打。
- 肉泥有黏度就可以。
- 豆干切开，三角形。
- 一块豆干中间切开，不要切断。
- 这形状
- 塞肉泥，手轻点，填满就行。
- 准备一点生粉，肉这里粘上粉。
- 就这样。
- 香菇切小块。
- 起锅，下油。
- 先煎肉这边，中温火。
- 翻过来煎
- 双面煎
- 煎好放在砂锅里。
- 继续煸出香味菇
- 香菇炒出香味，下虾仁。
- 都炒出香味来了，加入泡菇和虾的水。
- 不够接着加点开水，煮一会。
- 倒在砂锅这里，摸过豆腐，盖上盖子，煮一会。
- 加入鲜鸡汁，提升口感。
- 调些粉水，勾芡，就是生粉。
- 加入粉水，勾芡，撒葱段，熄火。
- 肉泥酿豆腐完成，鲜味无比。
- 很美味的鲜鸡汁，肉泥酿豆腐。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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