低热量高蛋白快手菜-茄汁大虾，比饭店做的健康太多了
做一道「低热量高蛋白快手菜-茄汁大虾，比饭店做的健康太多了」，需要虾，再配上番茄酱、姜。做法沿煎制的思路展开：搅、切、煎。入口鲜甜、弹牙，咸鲜适口。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾从冷冻拿出来泡水解冻，随后不用理他了，做料汁：番茄沙司，330g一袋，我挤了差不多1/3，糖5g，混合，搅拌
- 姜切成片，切末，扔进刚刚拌好的番茄酱里，搅拌
- 加盐，添入清水，尝一下咸淡，酸味不太重就行了，盐的量根据口味来吧，料汁就做好了，我们给他去个名字，就叫“神仙馋”吧
- 虾去虾线
- 虾，开背
- 平底锅＋玉米油，7成热就将虾扔进去，煎一煎他们，让他们快乐的抱住自己，两面金黄，虾头流油
- 加入神仙馋料汁
- 咕嘟咕嘟
- 旺火收汁
- 起锅完成！
- 生菜铺在底部，一层虾一层生菜，一层杂粮饭，一层生菜！完美，减脂就靠他了
- 锅不要洗！！留着煮面！！！绝对惊艳！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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