鸡蛋丝瓜汤（把丝瓜煮得翠绿当然很简单）
「鸡蛋丝瓜汤（把丝瓜煮得翠绿当然很简单）」的主料就是丝瓜、鸡蛋，再配上姜、小葱。过程属于水煮，主要动作是切、炒、煮。入口清甜，原味清鲜。葱味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 来感受下美好的番茄，为什么番茄这么红？摊主打的灯光是红的啊。
- 丝瓜来了。
- 这根丝瓜差不多一斤出头，花费1.6大洋。鸡蛋是宜昌的土鸡蛋，淘宝买的，吃完了又买，持续一年了，我有老板你们要的话，我可以给你们。
- 丝瓜切滚刀，你们也可以随便切切。鸡蛋两个，打到碗里。
- 鸡蛋加一点盐，多调一点时间，锅里放油，这次放的是猪油哈，油热倒鸡蛋。
- 炒鸡蛋就不多说了，说一点我的爱好吧，我喜欢吃焦黄的鸡蛋，所以我炒的鸡蛋都会是焦黄的，我总觉得这样才香喷喷。
- 锅里放适量的水，水沸倒鸡蛋，中温火煮五分钟，接着加入丝瓜。我加了姜的，是仔姜不是老姜，因为我买仔姜买多了，想赶快吃完。 煮蔬菜汤最好别盖锅盖，煮出来的蔬菜就比较绿比较好看。
- 起锅之前，放一点盐和鸡精，盛出来的时候放一点葱花。
- 来吧，吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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