金币费南雪
做一道「金币费南雪」，需要蛋白、橙皮屑，再配上泡打粉、低筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，/勺泡打粉味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 用料
- 将黄油隔水加热融化
- 降温后加入细砂糖，充分拌匀
- 加入蛋白，充分拌匀
- 加入橙皮屑
- 加入杏仁粉
- 轻轻充分拌匀
- 筛入低筋粉和泡打粉
- 拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时
- 蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具
- 倒出多余的面粉，待用
- 将静置后的面糊加入模具，高度约为1厘米
- 下入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右
- 边缘金黄，出炉
- 稍凉后，脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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