桑果芭芭露果冻杯
桑果芭芭露果冻杯（做法1）
「桑果芭芭露果冻杯」的主料就是奥利奥饼干碎、蛋黄，再配上桑果酱、吉利丁片。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。口感细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要3小时。#饼底味甘性平。
食材
步骤
- 准备好饼底材料，
- 无盐黄油切成片，隔热水融化成液态
- 奥利奥饼干碎装进密封袋，用擀面杖敲打成粉状
- 奥利奥饼干粉倒进盆里，加入黄油液，
- 用刮刀混合均匀，
- 取一个烤盘或者平盘垫上油纸，放上慕斯圈，将奥利奥黄油混合物均匀倒在慕斯圈里，用勺子压平，随后放入冰箱冷冻待用。
- 称量好芭芭露的材料，吉利丁事先用冰水泡软，
- 蛋黄和细砂糖倒进打蛋盆，用打蛋器搅拌至颜色发白细砂糖融化
- 牛奶加热至沸腾后离火，
- 慢慢将牛奶倒进蛋黄里并不断用蛋抽搅拌，接着将蛋黄牛奶液倒回锅里，文火加热，并一边用硅胶刮刀搅拌，
- 加热至蛋奶液温度升到80度左右，蛋奶液略微变浓稠后熄火，
- 加入桑果酱混合
- 将桑果蛋奶酱倒进料理机里搅拌，
- 接着倒出来过筛，（为了去籽让口感更细腻，不介意有籽的可以忽略这一步），
- 将泡软的吉利丁片挤干水后加入到桑果蛋奶酱里搅拌至融化，放置一旁待用
- 从冰箱拿出200克淡奶油，用打蛋器打发至刚出现纹路便可，即约6、7分发，
- 取三分之一打发的奶油和桑果蛋奶酱混合，
- 接着将剩余奶油和桑果蛋奶酱混合就是桑果芭芭露糊了
- 将芭芭露糊倒进模具约8分满，从冰箱拿出奥利奥饼干底，脱模后放在芭芭露糊上，入冰箱冷藏1小时后放入冷冻室冷冻3小时。
- 准备好桑果果冻的材料，
- 吉利丁片用冰水泡软，
- 将桑果汁加细砂糖加热到温热细砂糖融化便可
- 随后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，
- 将果汁过筛到容器里，
- 冷却后放冰箱冷藏至凝固，将桑果果冻切小块，
- 组装：桑果芭芭露杯脱模，
- 将果冻倒进芭芭露杯里，用薄荷装饰。
- 成品
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适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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