佛系包包子（低筋粉版）
佛系包包子（低筋粉版）是道家常菜，核心用料是用量自行增减、低筋面粉，再配上安琪酵母粉、花生碎。做法以清蒸为主：切、搅、发酵、蒸。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生菜刀拍碎，随便切几下，我用的生花生，加白糖充分拌匀待用！
- 发面:温水化酵母，温度不能太高，会烫死活性！ 低筋面粉＋少量盐＋土鸡蛋一个加入酵母水（水不够接着加半碗清水），筷子搅拌成絮状，随后加入一块猪肉（可不加）揉面……
- 揉成表面光滑的面团后盖保鲜膜发酵20－25分钟，根据具体情况而定
- 手指戳面团，不回弹就算发酵好了啦，揉搓排气，想要包子做出来更松软，随便揉两下就行保留气孔
- 佛系包法，不切面不擀面，面团上揪一小坨，搓圆压扁放糖馅
- 只要不漏出来就行了，自己吃，随便点吧，毕竟咱也不是专业的白案，包好放热水锅里盖盖接着发20－25分钟，直接旺火蒸8－10分钟就行了
- 个头做的比较小，白白嫩嫩的
- 加了鸡蛋的缘故，冷却一点会变浅黄色
- 面发好了，随便包都行，馅料百搭
- 来一口
- 冷了也不影响口感，很松软哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平