西洋菜煲陈肾汤｜清肺润燥
｜西洋菜煲陈肾汤｜清肺润燥
「西洋菜煲陈肾汤｜清肺润燥」的主料就是西洋菜、蜜枣，再配上陈肾、红萝卜、陈皮。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、切、煮、煲。口感软烂、醇厚，温润适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，西洋菜味甘性平。
食材
步骤
- 浸泡猪骨，令血水随水带走，可用淡盐水浸泡。［注意：猪骨不要砍得太碎，碎骨太多吃的时候，在软烂的西洋菜里很难挑出来，我试过一次，感觉不要太爽了］
- 陈肾用温水浸泡一小会接着切比较好，看陈肾本身的咸度决定，我家两人喝，4L的汤煲，一般三四只就够了。
- 陈肾切成薄片比较容易出味，陈肾本身比较硬，切的时候小心手。
- 猪骨放冷水，文火开始飞水，不用大滚，稍微开始滚就可以盛出。 ［汤锅事先最好将水煮开，接着将飞完水的猪骨放入沸水的汤锅里，骨头才不会冷缩。］ 不用猪骨，用猪踭也可以，肥一点的肉也没关系，西洋菜比较吸油。 随后将猪骨，陈肾，红萝卜，蜜枣，南北杏，陈皮一齐滚。
- 西洋菜多洗两遍，我习惯将西洋菜切短，大概3到5厘米，煲好的西洋菜不用一坨的，难以分开。
- 随后将西洋菜放到沸水中 ［据说要沸水才放菜，不然菜会苦］
- 旺火滚10分钟，转文火。总共大概煲一个半小时，怕尿酸高的话，煲一个小时吧。
- 等西洋菜变黄变软烂就好啦。
- 最后根据自己口味放盐，不过陈肾本身咸度比较重，不用放太多盐了。 这汤挺简单的，也很好喝。 有清肺润燥功能，一家大小都能喝。 今晚就试试，煲给最爱的人喝吧。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色
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