香酥滑嫩、清凉冰爽的水果酸奶燕麦杯（可以做燕麦饼干的方子）
做一道「香酥滑嫩、清凉冰爽的水果酸奶燕麦杯（可以做燕麦饼干的方子）」，需要即食燕麦、低粉，再配上熟芝麻。做法沿烘烤的思路展开：拌、切、烤、冷藏。成品酥脆、滑嫩，吃起来香甜适口。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 燕麦片、低粉、熟芝麻、红糖、咖啡、盐，所有干性材料称好放在一起，充分拌匀。
- 加入称好的油和水，翻拌均匀至可以抱团。有点黏，但不湿。切记！油和水的用量可以根据自己的粉质材料的吸水性来调整。
- 准备8个挞模，燕麦团平均22克分配在每个挞模里，整成杯型。切记！燕麦团粘手，可以带上一次性手套，或者手上蘸点水。整型时不要用力压，越松烤出来就越酥脆。
- 烤箱200度预热5分钟，中层排入杯坯。调整烤箱温度180度，烤25分钟。切记！要根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间。
- 此时，火龙果切小粒，和酸奶翻拌均匀，密封冷藏。切记！冷藏后的火龙果酸奶才够味儿！最后需要清凉冰爽的感觉！
- 烤好的燕麦杯余温留置烤箱中5分钟后，拿出、脱模、放凉、待用。
- 等待时间长的燕麦杯坯可以密封保存。切记！酸奶现倒现吃，香酥滑嫩、清凉冰爽的感觉才会好！
- 将拌好的火龙果酸奶舀入燕麦杯坯里，装饰点缀。妥妥的！一口咬下去，香酥滑嫩、清凉冰爽(^O^)
- 剩下的火龙果酸奶可以直接喝了，或者做成爆款火龙果酸奶雪糕，养眼又养心，还好吃呢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*