蚝油罗马生菜
蚝油罗马生菜（做法1）
「蚝油罗马生菜」的主料就是罗马生菜，再配上蒜泥、姜泥、高汤。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开，下入生菜烫30秒左右捞起，控干水分水。 tips:叶杆子跟菜叶要分开烫，前者需时比后者稍微长一点。
- 将所有的调味料下入小碗内，加入适量高汤（浓稀自定）翻拌均匀。锅烧热，放油。油热后下入姜蒜爆香，随后将那碗调好的酱料下入煸炒直翻滚冒泡。熄火并将酱汁浇到处理好的生菜上。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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