奥利奥可可爆浆古早蛋糕
「奥利奥可可爆浆古早蛋糕」的主料就是克低筋面粉、克好时可可粉，再配上鸡蛋、克牛奶、柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、烤、搅、拌。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要80分钟。从食养上讲，克低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.当然是将配方中所需要的材料称量好啦，蛋清蛋黄分离。将分离好的蛋清下入冷藏，一会儿打出来的蛋白霜会比较稳定（所有的蛋糕方子都是这样建议的）条件允许的话放入冷冻。我家存货实在太多，所以就放冷藏吧，也不影响的。2.可可粉和低筋面粉混合后过筛待用。
- 准备好单片的奥利奥（我偷拆了小妞儿的生日蛋糕味儿的奥利奥刮掉了中间的夹心）
- 烤箱和烤盘各就各位。 烤箱：将烤架和注入水的烤盘下入同一个卡槽，我放在了烤箱的最底层，因为烤盘比较高，放上烤盘后，它的位置刚好就能在烤箱的中层。 烤盘：将油纸铺好。我用的是阳晨8寸活底方盘，烤盘不错，推荐（分享使人快乐）
- 玉米油加入容器中上明火加热，我用的是隔水融化巧克力的熔炉，某宝上就能搜到。 玉米油加热至底部出现涟漪就好。
- 将加热好的玉米油缓慢加入过筛的粉类（低筋粉+可可粉），一边加入一边轻轻搅拌。
- 搅拌至没有干粉。个人超爱这一步，丝滑细腻的面糊，太治愈了。总会想起以前德芙的广告
- 牛奶加热至40–50度之间，细水长流式的分三次加入上一步制作好的丝滑面糊中，每一次加入后用蛋抽将面糊和牛奶充分混合，融为一体。 搅拌手法：不要使劲全身的力气划圈搅拌，以免面糊上筋，用蛋抽轻画“一”或“Z”字便可。 这一步结束后面糊就是介个亚子，不要害怕，不要沮丧。相信我这只是黎明前的黑暗
- 将分离出来的7个蛋黄分3次加入上一步完成的面糊中。每加一次蛋黄后都要用蛋抽将面糊和蛋黄充分混合。搅拌手法同上一步、同上一步、同上一步，不要划圈，以免上筋。
- 这就是最终制作好的蛋黄糊部分啦，是不是又变得可爱了
- 下面开始制作蛋白霜部分（砂糖将会分三次加入）。将冷藏的蛋白加入无水无油的打蛋盆中（我每次会在厨房纸上滴几滴柠檬汁，用来擦拭打蛋盆和打蛋器，仅供参考），打蛋器开中速将蛋白打发至大鱼眼泡的状态，加入三分之一的砂糖。 Tip.这是第一次加糖
- 中速打发至蛋白霜体积增大，这时候加入剩余砂糖的一半。继续中速打发。 Tip.这是第二次加糖
- 打发至蛋白霜出现清晰的纹路且变得细腻的时候，加入剩余的所有砂糖，开启低速，整理蛋白霜，一定要开到低速。避免打发过头。 Tip.这是第三次也是最后一次加糖。
- 这是最终打发整理好的蛋白霜的状态。 这个时候开始预热烤箱啦，上下管150度。（我用的海氏C40，温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾气设置）
- 将蛋白霜的三分之一用刮刀移入蛋黄糊中，开始翻拌（至于翻拌手法，我也描述不清是几点到几点位置，大概就是炒菜式的翻拌，同时左手要转动盆。这次做的时候家里就我一人，等下次老杨在的时候让他拍视频我来补发吧）
- 翻拌均匀后，接着将剩余蛋白霜的一半移入盆中继续翻拌（一般六寸的蛋糕没有这一步，因为蛋白霜太多，所以我建议加这一步，这样确保更均匀）
- 翻拌完成后将可可面糊加入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至均匀。
- 这就是最终混合好的亚子了
- 将可可面糊的一半距烤盘20厘米处垂直加入烤盘，轻震烤盘，排出小气泡后如图摆好芝士片。（注意只是加入可可面糊的一半噢）
- 摆好芝士片后，将剩余的可可面糊全部加入，用翻拌刀稍微整理后，让奥利奥有秩序的排排坐好。
- 入烤箱喽～ 上下管温度调至140度（昊宝妈的方子中用的是150度，我感觉我的烤箱温度偏高，所以降了10度）烤75～80分钟。 烤到1个小时的时候可以将上管温度调低，避免上色严重。（我在一个小时的时候将上管温度调到了125度，仅供参考） 在最后8～10分钟的时候，可以撤出注水的烤盘，避免蛋糕底部过于湿润。 （这次面糊好多，我将油纸全部竖了起来，没办法观察它慢慢长高的过程了，还好留了一个小缝儿，可以偷瞄几眼）
- 烤的过程很久，利用这个时候洗洗涮涮吧。一入烘焙的坑，总觉得锅碗瓢盆不够用，只有在洗的时候才嫌太多
- 叮～时间到啦 拿出后将烤盘距台面20厘米的高度摔下，震出部分热气。找油纸来帮忙保护正面奥利奥，将蛋糕翻面，撕去底部油纸，随后放置在烤网上，让底部毛巾面大口呼吸新鲜空气吧。
- 掩饰不住内心喜悦的芝士要着急出来和大家say hello了
- 待蛋糕稍微冷静后，用锯齿刀（就是切蛋糕的刀）给他们做个小分离。
- 随后就可以啊呜啊呜emmm ~了 如果想吃爆浆的，可以不用让蛋糕冷静，趁热切开就好嘞。
- 有没有被诱惑到
- 来个视频，感受一下duang duang duang ~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
巴斯克与焦香类蛋糕难点：表面焦、中心不熟、开裂、回缩
难点一：巴斯克（Basque Cheesecake）最标志性的「焦黑表面」做不出来
巴斯克蛋糕（ Basque burnt cheesecake）的核心特征就是表面焦黑、里面却极致柔软。为什么很多人做不出来（表面不够黑 / 中心不熟）？
① 温度要高、时间要短（这是「焦而不熟」的关键）：
- 巴斯克的特点是高温快烤（表面焦化层来自高温，内部靠低温慢熟）；
- 常见做法是 200℃ 以上高温烤 20-25 分钟；
- 如果温度不够高、时间太长，表面不会形成那层「焦黑」而是变成普通的金黄蛋糕。
② 面糊要「轻微烤过头」的感觉（要懂它的原理）：
- 巴斯克的焦化层是美拉德反应 + 焦糖化的结果；
- 不要在烤到一半时开烤箱门看（会破坏温度、影响焦层形成）；
- 看到表面已经深褐近乎黑色就要出炉（再烤就苦了）。
③ 模具的讲究：
- 通常用硅胶模或铺皱褶的油纸（巴斯克的标志性做法是把油纸揉皱，形成好看的褶皱纹路）；
- 油纸要揉出褶皱（这样成品表面才有那圈褶皱纹）。
难点二：中心不熟、中心呈液态
① 出炉时机判断（这是巴斯克唯一需要小心的点）：
- 巴斯克中心应该是半流心的（用叉子插入中心，还有一点流动的膏体是正常的）；
- 但如果中心完全呈液态（像没烤过的生面糊），就是火候不够；
- 判断方法：轻轻晃动模具，中心如果有明显的「晃动感」就是还没定型。
② 如果中心确实不熟：
- 继续回炉 3-5 分钟（或者降到 150℃ 慢烤 10 分钟让它从内部熟起来）；
- 关键是不能靠高温硬烤中心（那样表面会焦得更狠而中心还是生的）。
③ 一个预防措施：
- 面糊不要倒太满（七分满）；
- 温度够、时间够是最根本的预防。
难点三：回缩、下陷
① 原因：
- 没烤熟（中心没定型，出炉后内部继续收缩）；
- 烤箱温度不准（可能实际温度偏低导致没熟透）；
- 面糊筋度太高（搅拌过度起筋，成品太「实」容易下陷）。
② 解决：
- 牙签测试（无湿面糊）；
- 出炉焖 5-10 分钟再开门（防骤缩）；
- 搅拌不要过度。
难点四：表面开裂、边缘翘起
① 巴斯克本身表面开裂是「正常且受欢迎」的（那圈裂开是它的风格）；
② 如果开裂太厉害：
- 温度过高 + 装太满 → 解决：盖锡纸 + 倒七分满；
③ 焦香类蛋糕（焦糖/焦糖布丁类）的表面焦化控制：
- 糖浆要熬到合适的颜色（参考拔丝那篇：110度以下不拉丝 / 110-130柔软拉丝 / 130-150变脆硬 / 150以上焦化 / 170度红褐发苦）；
- 焦香类的焦层是糖的美拉德+焦糖化，所以糖的种类和熬制程度决定风味；
- 不要用冰糖代替白砂糖（冰糖会结晶影响焦层均匀）。
难点五：木糠蛋糕与椰丝蛋糕的难点（干料类）
① 椰丝、木糠这类干料的问题：
- 椰丝含油、含水都不稳定（新鲜椰丝很湿、椰蓉很干）；
- 椰蓉（干的）必须提前用牛奶或水泡软（不然烤的时候是干粉颗粒，口感粗糙）；
- 木糠饼干碎要铺在模具底部和四周（形成「木糠层」），铺之前要先抹油或用油纸（不然粘底）；
- 木糠层压不实会掉（要用手压紧，尤其是四周的接缝处）。
② 干料加多了会「吸水」：
- 椰丝、木糠、果干都会吸收面糊里的水分，导致面糊变干、成品粗糙；
- 加干料时要相应减少液体用量。
③ 果干类（葡萄干、蔓越莓干）：
- 必须提前泡软（不然烤的时候是硬的）；
- 参考泡果干的水可以直接揉进面团（增加风味和水分）。
难点六：无水蛋糕（瑞士脆皮蛋糕）的难点
无水蛋糕（Swiss cake）的特征是不用水只用蛋（靠蛋黄和蛋白的乳化做液体），难点全在乳化：
① 温度控制是核心：
- 蛋黄和蛋白都要回温到室温（冷黄油冷蛋液会破乳——这和磅蛋糕油水分