做猪肉包子
「做猪肉包子」的主料就是猪肉、面粉，再配上酵母、葱、姜。过程属于清蒸，主要动作是拌、搅、剁、蒸。口感鲜嫩、蓬松，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 400克中筋面粉，我选了金龙鱼牌子
- 4～7克酵母，酵母可多放点，不要紧的。4克白糖、4克泡打粉
- 200克30度左右温水，温牛奶和白糖充分拌匀，下入酵母化开，静置5分钟，为让酵母活跃起来。
- 将混合均匀的酵母粉、白糖、牛奶加入面粉中，搅成絮状，揉成光滑面团，醒发至2倍大。我是放到烤箱里用发酵功能醒的，用时40分钟到1小时，效果蛮好。
- 醒好的面，全是大蜂窝状，揉面排气，，团成50克左右的小剂子，擀成皮，里厚外薄。
- 生姜5克、蚝油10克、盐5克、酱油10克、味精3克、（以上是500克猪肉的配比）香葱、十三香（第一次没用，老公更喜欢）一大勺油、混合在一起，顺一个方向，充分拌匀，少量多次添入清水、顺一个方向搅至上劲。想吃白菜馅的，将白菜剁碎，加食用油，拌匀，接着和肉混合在一起。
- 这是第二次包的，形状各异，第一次包的更歪瓜裂枣了。包子全部包好后，下入温水锅里，接着次醒发10分钟，醒好后，水开记时，蒸15分钟，接着闷5分钟。
- 鲜嫩多汁的包子起锅喽。
- 这是第一次做的包子。
- 第二次发酵松软蓬松完全符合要求，美中不足包子的馅儿味道淡了点，以后接着改进吧。
- 第四次包的。
- 包完后醒发20分钟。
- 蒸好了，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平