傻瓜都会做的豆汁荞麦面
「傻瓜都会做的豆汁荞麦面」的主料就是克荞麦面、黄瓜，再配上克芝麻、胡萝卜、火腿肠。过程属于水煮，主要动作是泡发、切。口感清香，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 荞麦面放平底锅冷水泡发20分钟。点火加热煮8分熟，盛出过2遍冷水
- 青瓜三分之一，去皮，刨丝。胡萝卜也是同样，无淀粉火腿肠一根切成片。
- 鸡蛋冷水下锅，沸腾后熄火6分钟。冷水中1分钟。就是糖心蛋了。对半切开
- 冰豆浆一袋。分2碗。并加入适量清水。每碗2勺酱油1勺麻油白芝麻少许。将荞麦面下入，随后依次下入青瓜丝，胡萝卜丝，糖心蛋半个。泡菜2-3片，香肠片。大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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